Производство чая Да Хун Пао – это сложный и искусный процесс, который требует опытных чайных мастеров и особых условий выращивания. Весь процесс производства традиционного Да Хун Пао происходит в китайской провинции Фуцзянь, на скалах высокогорий Уи Шань, что в переводе означает «Западные горы». Вот подробнее о производстве этого престижного чая:
1. Выращивание чайных деревьев:
Чайные деревья Да Хун Пао выращиваются на скалистых и каменистых склонах Уи Шаня. Такие условия дикой природы способствуют образованию характерных вкусовых и ароматических качеств чая. Деревья должны быть старыми, так как говорят, что именно чайные деревья старше 300 лет могут дать настоящий Да Хун Пао.
2. Сбор чайных листьев:
Сбор чайных листьев проводится в определенное время года, как правило, это начало апреля и май. Чтобы получить настоящий Да Хун Пао, собирают только листья чайных деревьев, а не почки или стебли. Сбор производится вручную опытными сборщиками, которые заботливо отбирают только самые качественные и зрелые листья.
3. Обработка чайных листьев:
После сбора чайные листья подвергаются обработке сразу на месте сбора. От обработки зависят качество и вкус чая, поэтому этот этап особенно важен. Процесс обработки включает в себя следующие этапы:
Освежение (увядание): Чайные листья расстилают на специальных плетеных подносах и оставляют на несколько часов, чтобы они чуть увяли и потеряли лишнюю влагу.
Обжаривание: После этого листья обжаривают в больших медных кадках над углями. Это происходит быстро и требует мастерства, чтобы не пережарить чай. Обжаривание останавливается, когда листья приобретают характерный запах.
Скручивание: После обжаривания листья скручиваются вручную или с помощью специальных механических устройств. Это помогает активировать ферментацию, которая придает чаю уникальные вкусовые свойства.
Высушивание: Затем листья высушиваются на воздухе или на углях, чтобы остановить ферментацию и закончить процесс обработки.
4. Отбор и классификация:
После обработки чайный мастер отбирает лучшие листья для создания Да Хун Пао. Отбор происходит в зависимости от размера, формы и качества листьев. Только наиболее качественные листья, обладающие богатым ароматом, насыщенным вкусом и уникальным оттенком, считаются достойными для этого престижного чая.
5. Упаковка и продажа:
После завершения процесса обработки и отбора чай фасуют в соответствующую упаковку и отправляют на рынок. Отсюда он распространяется по всему миру и становится доступным для чайных ценителей.
Заключение:
Производство чая Да Хун Пао — это искусство, передаваемое из поколения в поколение. Многие аспекты производства держатся в тайне и передаются только отцам-мастерам своим ученикам. Это делает Да Хун Пао не только чаем высочайшего качества, но и настоящим символом китайской культуры и традиций.
